Kebab (Thổ Nhĩ Kỳ)

Khi nhắc đến ẩm thực đường phố toàn cầu, không thể không nhắc đến Doner Kebab - món thịt nướng xoay trứ danh của Thổ Nhĩ Kỳ. "Doner" nghĩa là xoay, "Kebab" là thịt nướng. Món ăn này đã vượt ra khỏi biên giới Istanbul để trở thành "vua đồ ăn nhanh" tại Châu Âu và Việt Nam.

Cây thịt xoay khổng lồ

Điều làm nên sự đặc biệt của Kebab chính là cách nướng thịt. Những lát thịt mỏng (thường là cừu, bò hoặc gà) được tẩm ướp gia vị đậm đà rồi xếp chồng lên nhau thành một khối trụ khổng lồ. Khối thịt này xoay tròn từ từ bên cạnh lò nướng đứng.

Cách nướng này giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong, mỡ chảy ra tự nhiên giúp thịt luôn mềm ẩm mà không bị khô. Khi có khách gọi, đầu bếp sẽ dùng dao dài cắt những lát thịt mỏng tang, nóng hổi rơi trực tiếp xuống khay.

Iskender Kebab - Phiên bản "quý tộc"

Ngoài phiên bản kẹp bánh mì (Sandwich) phổ biến, người Thổ Nhĩ Kỳ còn tự hào với Iskender Kebab. Đây là món thịt nướng được bày trên đĩa, bên dưới lót những miếng bánh mì Pita cắt nhỏ, bên trên rưới đẫm sốt cà chua nóng và bơ cừu tan chảy, ăn kèm với một phần sữa chua Hy Lạp mát lạnh.

Hương vị của sự giao thoa

Kebab là minh chứng rõ nhất cho vị trí địa lý đặc biệt của Thổ Nhĩ Kỳ - cầu nối giữa Á và Âu. Món ăn vừa mang hương vị tẩm ướp đậm đà kiểu Trung Đông, vừa có sự tiện lợi, hiện đại của phong cách phương Tây.