Nasi Goreng (Indonesia)

Nếu Trung Quốc có cơm chiên Dương Châu, Việt Nam có cơm rang dưa bò, thì Indonesia tự hào kiêu hãnh với Nasi Goreng. Năm 2011, trong cuộc bình chọn 50 món ăn ngon nhất thế giới của CNN, Nasi Goreng đã vinh dự đứng ở vị trí thứ 2, chỉ sau món Rendang (cũng của Indonesia). Điều gì đã khiến món cơm chiên dân dã này đánh bại hàng ngàn cao lương mỹ vị khác?

Bí mật nằm ở "Kecap Manis" và "Terasi"

Khác với các loại cơm chiên khác thường có màu vàng hoặc trắng, Nasi Goreng mang một màu nâu bóng bẩy đặc trưng. Bí mật nằm ở Kecap Manis - loại nước tương ngọt đậm đặc của Indonesia. Nó áo lên từng hạt cơm một lớp "karamen" ngọt ngào, mặn mà.

Nhưng yếu tố khiến thực khách "bùng nổ vị giác" chính là Terasi (mắm tôm khô). Mùi hăng nồng của mắm tôm khi xào trên lửa lớn sẽ chuyển hóa thành vị Umami (vị ngon) cực mạnh, kết hợp với sốt ớt Sambal cay xé lưỡi tạo nên một hương vị hoang dã, mạnh mẽ đúng chất nhiệt đới.

Triết lý "Không bỏ phí thực phẩm"

Nasi Goreng thực chất ra đời từ văn hóa tiết kiệm. Người Indonesia tin rằng bỏ phí cơm là một tội lỗi. Vì vậy, cơm nguội từ tối hôm trước sẽ được tận dụng cho bữa sáng hôm sau. Điều thú vị là cơm nguội (đã mất bớt nước) lại chính là loại cơm ngon nhất để chiên, vì hạt cơm sẽ tơi xốp, không bị nát hay dính bệt vào nhau.

Một đĩa cơm không bao giờ "cô đơn"

Gọi một suất Nasi Goreng, bạn không chỉ nhận được một đĩa cơm. Đó là một bữa tiệc thịnh soạn với rất nhiều món ăn kèm (Condiments) bắt buộc phải có:

   
• Telur Mata Sapi: Trứng ốp la lòng đào đặt ngay ngắn trên đỉnh, khi xắn ra lòng đỏ chảy tràn xuống cơm béo ngậy.
   
• Krupuk: Bánh phồng tôm giòn tan, dùng để xúc cơm ăn thay thìa.
   
• Satay: Những xiên thịt gà hoặc bò nướng sốt đậu phộng thơm lừng.
   
• Acar: Dưa leo và cà rốt ngâm chua ngọt để cân bằng lại vị dầu mỡ.

Cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama, người từng có tuổi thơ sống tại Jakarta, đã từng thốt lên "Enak ya!" (Ngon quá!) khi được thưởng thức lại món ăn này trong chuyến thăm Indonesia. Nasi Goreng không chỉ là món ăn, nó là nỗi nhớ, là hương vị của quê hương đối với hàng triệu người dân xứ vạn đảo.