Bún Chả Hà Nội

Nếu Phở là thức quà sáng thanh tao, thì Bún chả lại là "vua" của những bữa trưa Hà Nội. Không cầu kỳ, kiểu cách, bún chả đi vào lòng người bởi hương vị đậm đà của thịt nướng than hoa quyện trong bát nước chấm chua ngọt "thần thánh", tạo nên nét duyên thầm khó cưỡng của ẩm thực đất Kinh Kỳ.

Bản hòa tấu của khói và than hoa

Điều làm nên linh hồn của bún chả chính là... khói. Không phải lò nướng điện hiện đại, chả Hà Nội nhất định phải được nướng trên than hoa (than củi). Mỡ từ thịt rỏ xuống than hồng, xèo xèo bốc khói, ám vào từng thớ thịt một mùi hương khen khét, dân dã mà quyến rũ đến lạ lùng.

Chả thường có hai loại: Chả viên làm từ thịt nạc vai băm nhỏ tẩm ướp khéo léo, nặn thành miếng tròn dẹt; và Chả miếng từ thịt ba chỉ thái lát mỏng tang. Cả hai được kẹp vào vỉ tre hoặc vỉ sắt, nướng sém cạnh bên ngoài mà bên trong vẫn mềm ngọt, mọng nước.

Nước chấm - "Linh hồn" của món ăn

Người Hà Nội sành ăn hay không, cứ nhìn vào bát nước chấm là biết. Nước chấm bún chả phải có màu hổ phách trong veo, được pha từ nước mắm ngon, đường, giấm (hoặc chanh) và nước lọc theo một tỉ lệ vàng bí truyền.

Trong bát nước chấm ấy không thể thiếu dưa góp làm từ đu đủ xanh và cà rốt thái lát giòn sần sật, thêm chút tỏi băm và vài lát ớt tươi. Khi ăn, thực khách gắp bún rối trắng ngần, nhúng ngập vào bát nước chấm nóng hổi, kẹp thêm miếng thịt nướng và rau sống (xà lách, tía tô, kinh giới), rồi tận hưởng sự bùng nổ của hương vị.

Vươn tầm thế giới: "Cú hích" từ Tổng thống Obama

Bún chả vốn đã nổi tiếng, nhưng nó thực sự trở thành một "hiện tượng toàn cầu" vào năm 2016. Trong chuyến thăm Việt Nam, Tổng thống Mỹ Barack Obama đã cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain ghé vào một quán bún chả bình dân trên phố Lê Văn Hưu.

Hình ảnh vị Tổng thống quyền lực nhất thế giới ngồi ghế nhựa, cầm đũa tre, thưởng thức suất bún chả và uống bia Hà Nội đã xuất hiện trên khắp các mặt báo quốc tế. Sự kiện này không chỉ là niềm tự hào mà còn là lời khẳng định mạnh mẽ nhất cho sức hút của ẩm thực đường phố Việt Nam.

Ngày nay, dù đi đâu về đâu, người Hà Nội vẫn luôn nhớ về hương vị bún chả như nhớ về một phần ký ức của những buổi trưa hè oi ả, tiếng quạt than phạch phạch và mùi khói thơm nức mũi len lỏi khắp phố phường.