Cà Ri Ấn Độ (Curry)

Khi nhắc đến Ấn Độ, cả thế giới nghĩ ngay đến Cà ri (Curry). Nhưng với người Ấn, "Curry" không phải là tên một món ăn cụ thể, mà là cả một thế giới các món hầm có nước sốt đẫm gia vị. Đó là sự bùng nổ của vị giác, nơi hàng chục loại hương liệu nhảy múa trong khoang miệng, tạo nên một trải nghiệm nồng nàn khó quên.

Masala - Linh hồn của Cà ri

Bí mật của món ăn nằm ở "Masala" - hỗn hợp gia vị. Không có công thức cố định, mỗi gia đình, mỗi vùng miền lại có một tỉ lệ Masala riêng. Tuy nhiên, những "nhân vật chính" không thể thiếu là: Nghệ (tạo màu vàng), Ớt (tạo vị cay), Hạt ngò (tạo mùi thơm), Thì là, Quế, Hồi và Đinh hương.

Khác với cà ri Nhật hay Thái, cà ri Ấn Độ thường sử dụng gia vị khô được rang thơm rồi nghiền nhỏ, tạo nên hương vị sâu và nồng hơn rất nhiều.

Bắc béo ngậy - Nam cay nồng

Ẩm thực Ấn Độ chia làm hai trường phái rõ rệt. Cà ri miền Bắc (như Butter Chicken) thường béo ngậy do sử dụng nhiều bơ, kem tươi (cream) và hạt điều xay nhuyễn. Trong khi đó, Cà ri miền Nam lại cay xé lưỡi, lỏng hơn và đậm đà vị cốt dừa cùng lá cà ri tươi (Curry leaves).

Văn hóa ăn bốc

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị, người Ấn không dùng thìa dĩa mà dùng tay phải để ăn. Họ tin rằng, việc chạm tay trực tiếp vào thức ăn giúp kết nối xúc giác với vị giác, đồng thời nhiệt từ ngón tay sẽ giúp hương vị món ăn "thăng hoa" hơn.